相关文章

常吃含矾油条会损伤脑神经 应适量进食或选无矾油条

    油条是深受欢迎的传统小吃,但这么一个美食,同样隐藏着健康隐患。中山大学孙逸仙纪念医院老年神经专科副主任刘军介绍,传统方法制作的油条,由于多数使用明矾,对人体有一定的危害,有可能导致老年痴呆等问题。因此,为健康安全起见,适量进食或者选择无矾油条。

    传统方法炸制油条,为了让油条膨胀得更好,吃起来更松脆,通常会添加两种辅料——明矾和碱。当明矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体。因此,我们能看到油条放入热油锅中便胀大,其实就是二氧化碳气体受热膨胀。这就是炸油条要放明矾、碱的原因。

    明矾化学名称是十二水硫酸铝钾,又叫白矾、钾矾、钾铝矾,明矾中含有铝成分,是导致油条“铝超标”的直接原因。刘军指出,铝是一种低毒、人体非必需的微量元素,不会导致急性中毒。但人体摄入后仅有10%-15%能排泄到体外,大部分会在体内蓄积,尤其对于老人,排泄能力更差,如果长期超量摄入,累积到一定数量后会损伤大脑。有研究报道,早期老年痴呆症病人的脑组织铝含量明显升高,可达正常人的1.5-30倍。

    刘军强调,铝通过与多种蛋白质、酶等重要成分结合,使脑内多种酶的活性受到抑制,影响脑内神经介质的合成和传递,从而使人们智力及精神状态日渐恶化,进而导致老年痴呆的发生。过量摄入铝对于人体健康的损害是十分广泛的,不仅涉及中枢神经系统,还会对骨骼、造血、内分泌及生殖系统造成不利影响。

    刘军提醒,常食油条的人群中,尤其年龄偏大者,应高度警惕是否患上老年痴呆。

    当人们出现哪些信号时,提示老年痴呆的发生呢?刘军表示,痴呆记忆障碍表现最为突出,尤其对最近发生的事的遗忘,丢三落四,如对几小时前刚吃过的饭菜不能回忆、不知道东西放在何处、忘记关水龙头、出门找不着回家的路;有的可表现为情感障碍,情绪不稳定,感情脆弱易流泪,遇事抑郁愁闷,为小事焦躁不安等;有些则可有心理障碍,总怀疑有人偷他的东西;还可出现性功能低下,常怀疑配偶有外遇,为此家庭常吵闹不和;少数有行为异常,一反常态变得邋遢或过分节俭,到处收集废品。这些日常生活中的细微变化常常被亲人认为是年纪增长造成的,从而被忽视。

    ■提醒

    趁油条还热的时候,掰开油条,用鼻子大力地吸几口,如果感到特别刺鼻(碱面味),就证明油条存在严重的明矾超标问题;油条刚出锅时“胖嘟嘟”的,可是带回家后从袋子里拿出来油条瘪瘪的,吃起来特韧,那也可能是添加了明矾。建议含有明矾的油条少吃。受访专家/中山大学孙逸仙纪念医院老年神经专科副主任 刘军 文/羊城晚报记者 谢哲 通讯员 王海芳