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海韦力推出无矾油条膨松剂

  油条是我国传统的早点食品之一,无论南北方,油条做为早点都很受人们的欢迎。传统的油条一般都是采用明矾和碱,或者采用含有明矾的泡打粉制作,容易造成油条中铝超标!

  油条属于小麦粉制品,而我国2011年最新颁布的《食品添加剂使用标准》GB 2760-2011,对小麦粉及其制品铝含量做了明确的规定,即:铝的残留量≤100mg/kg,(干样品,以Al计)。

  [摘自《食品添加剂使用卫生标准》GB2760]。

  据相关报道,铝是一种低毒金属元素,与老年性痴呆症有密切关系,同时也可能减退记忆力、抑制免疫功能及阻碍神经传导[摘自:白雪松,杜鹃,宋春梅.铝与人体健康的研究进展[J].吉林医药学院报, 2008, 6:166]。铝不会导致急性中毒,但人体摄入后仅有10%-15%能排泄到体外,大部分会在体内蓄积,与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合,影响体内多种生化反应,长期摄入会损伤大脑,导致痴呆,还可能出现贫血、骨质疏松等疾病,尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害,可导致老年人出现痴呆、儿童发育迟缓,孕妇摄入则会影响胎儿发育。

  为了解决油条铝超标的问题,海韦力公司推出了不含明矾的无矾油条膨松剂,也叫无铝油条膨松剂,而采用无铝油条膨松剂炸出的油条就可以很好地避免油条铝超标的问题,海韦力无铝油条膨松剂有通用型和快速型两类。快速型无铝油条膨松剂可以把原来传统制作油条的时间缩短,从和面到炸油条只需要一个小时的时间,很好降低了劳动强度!考虑到油条的制作者习惯,海韦力通用型无铝油条膨松剂不需要改变传统炸油条技术,只需把含有明矾的膨松剂换成通用无铝油条膨松剂即可,油条制作者可以根据自己炸油条的习惯自由选择!

  另外,海韦力开发的无铝油条膨松剂产品均属于高效膨松剂,有效成分含量高,用量少,效果好!

  据海韦力公司技术中心研发人员介绍说:采用无铝油条膨松剂制作油条的技术已经十分成熟,而且采用无铝油条膨松剂炸出的油条部分指标还优于明矾的效果,比如在油条的口感方面,采用无铝油条膨松剂炸出的油条就没有涩味,而且油条膨胀的体积也大。另外,在使用用技术方面,无铝油条膨松剂也很简单,没有改变原有的操作工艺,只是炸油条时把原来使用的含明矾的膨松剂替换成不含明矾的无铝膨松剂即可。

  然而目前仍有不少炸油条者在使用含有明矾的膨松剂。主要原因是:一是大多数炸油条者习惯了传统明矾炸油条技术,对使用明矾炸油条会造成油条铝超标的危害认识不足;二是无铝油条膨松剂的成本和含铝膨松剂相比较价格稍微高些,也是影响一部分油条制作者不愿意使用的原因。

  海韦力公司技术中心研发人员建议应该加大宣传力度,让油条制作者认识到使用明矾炸出的油条容易造成油条中铝超标,铝超标的油条属于不合格食品,制作销售铝超标的油条食品属于违法行为。另外,尽管无铝油条膨松剂产品价格高于明矾膨松剂,但是由于实际添加量比较小,一般只有1.5-2%,对加工油条的实际成本影响并不大。相反,油条制作者使用无铝油条炸出的油条不会再出现油条铝超标,顾客可以放心的购买食用,这对油条制作者的生意也是很有益处的。所以,做为油条制作者应了解掌握使用无铝油条膨松剂的技术,炸制铝含量符合食品安全要求的油条食品。

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